Godinu dana rada “Milunke”: Kako su hrabrost i kvalitet približili vrhunsku gastronomiju svima

Restoran Milunka u Banjaluci za kratko vrijeme je postao jedno od najprepoznatljivijih mjesta na gastro sceni u Banjaluci, spajajući savremeni pristup kuhinji, pažljivo birane namirnice i ambijent koji prati koncept cjelokupnog gastronomskog doživljaja. Nakon godinu dana rada, iza ovog restorana stoji period intenzivnog razvoja, ali i prilagođavanja tržištu koje sve više traži balans između vrhunskog kvaliteta i dostupnosti.

O tome kako je izgledao početak, sa kojim su se izazovima susretali, šta je obilježilo prvu godinu rada i u kojem pravcu će se Milunka razvijati u narednom periodu, za portal Banjaluka.com govorio Goran Kurtinović, vlasnik restorana.

Godinu dana rada restorana Milunka je iza Vas. Kako danas gledate na početak cijele priče?

Goran Kurtinović: Kada smo otvarali Milunku, imali smo jasnu želju – da Banjaluci ponudimo restoran koji neće biti samo mjesto gdje se jede, nego mjesto gdje se doživljava gastronomija. Htjeli smo da osvježimo gastro scenu grada, da donesemo drugačiji nivo usluge, ozbiljniji pristup kuhinji i atmosferu koja će gostu dati osjećaj da je dobrodošao i poštovan. Mislim da smo u tome uspjeli. Milunka je za godinu dana postala restoran o kojem se priča, ne samo zbog enterijera ili marketinga, nego prvenstveno zbog hrane, usluge i energije koju nosi.

Milunka je od početka važila za restoran koji je podigao standarde gastronomije u gradu. Koliko je bilo teško napraviti takav koncept?

Goran Kurtinović: Iskreno, veoma teško. Mi smo od starta ušli veoma hrabro. Koristili smo najkvalitetnije namirnice, pravili komplikovana jela, ulagali mnogo vremena u pripremu i detalje koje gost možda ne vidi odmah, ali ih osjeti kroz ukus i kompletan doživljaj. Mnoga jela koja smo radili imaju procese pripreme koji traju satima, nekada i cijeli dan. To je ozbiljan rad i ozbiljan trošak. Nismo željeli da pravimo “instant” restoran, niti da idemo linijom manjeg otpora. Možda smo upravo zbog toga u jednom trenutku doživljeni kao restoran koji je skuplji, ali važno mi je da ljudi razumiju da te cijene nikada nisu bile rezultat želje za velikom zaradom, nego realne cijene kvaliteta – od namirnice do čovjeka koji to jelo priprema.

Da li smatrate da je Banjaluka spremna za ozbiljniji fine dining koncept?

Goran Kurtinović: Mislim da jeste spremna za kvalitet, ali isto tako mislim da tržište traži balans. Ljudi žele vrhunsku uslugu i kvalitetnu hranu, ali žele i osjećaj da restoran mogu posjećivati češće, a ne samo za posebne prilike. I upravo smo tu mnogo naučili tokom prve godine rada. Shvatili smo da Milunka ne treba da izgubi svoj identitet, ali treba da postane dostupnija većem broju ljudi.

Šta to konkretno znači za budućnost Milunke?

Goran Kurtinović: To znači da ćemo zadržati naša najkvalitetnija i najprepoznatljivija jela, ali ćemo paralelno razvijati i ponudu koja će biti cjenovno pristupačnija, a da opet zadrži ozbiljan kvalitet. Ne želimo da spuštamo standarde. Naprotiv. Želimo da više ljudi može da osjeti šta znači pravi odnos prema gostu, dobro organizovana usluga i hrana koja je pripremana sa pažnjom. Milunka će u budućnosti vjerovatno više ići u pravcu modernog gastro bistroa sa ozbiljnim standardima, nego klasičnog “zatvorenog” fine dining koncepta. Smatram da je to pravi put za naše tržište. Već imamo ponudu za doručak, ručak i večeru i želimo biti najbolji u svakom segmentu.

Često govorite o radnicima u ugostiteljstvu i svom ličnom putu. Koliko Vas je to oblikovalo kao vlasnika restorana?

Goran Kurtinović: Mnogo. Ja nisam došao u ugostiteljstvo kao investitor koji je samo uložio novac. Ja sam izrastao iz rada. Prošao sam veliki dio ovog posla i znam koliko je ugostiteljstvo težak, ali i lijep poziv. Možda upravo zato danas želim da Milunka bude restoran u kojem će se dobro osjećati i gost i radnik. Smatram da nema ozbiljnog restorana bez poštovanja ljudi koji u njemu rade. A isto tako želim da što veći broj ljudi može sebi priuštiti da dođe kod nas. Ugostiteljstvo je, po meni, posao emocije i doživljaja. Restoran treba da okuplja ljude, a ne da ih dijeli.

Šta biste izdvojili kao najveći uspjeh prve godine rada?

Goran Kurtinović: To što smo uspjeli da stvorimo identitet. Danas kada neko kaže Milunka, ljudi već imaju jasnu sliku šta taj restoran predstavlja. To nije nastalo slučajno. I možda mi je najdraže kada nam gost kaže da je osjetio trud. Jer iza svakog tanjira, svakog detalja i svakog gosta stoji ogroman rad cijelog tima. Prva godina nam je pokazala da smo na dobrom putu. Sada slijedi faza sazrijevanja koncepta i dodatnog približavanja ljudima, ali bez odricanja od kvaliteta po kojem smo postali prepoznatljivi. Budite dio ove priče i nećete se pokajati. Svim našim gostima koji su do sada posjetili naš restoran želim da se zahvalim jer su svojim komentarima doprinijeli da ova priča uspije. Hvala i na podršci i na kritikama. Vidimo se.

Banjaluka.com