Zdravo suđe

Jedan gutljaj iz plastične čaše – i znajte, da pijete više od samog čaja. Iako čaša izgleda stabilno, ona to nije.

Jeste li ikad primijetili da je suvo voće, koje je ostalo dugo u plastičnom pakovanju, poprimilo okus plastike? To je zbog toga što joni hrane i joni plastike počinju međusobno reagovati.

Izbjegavajte dodavati toksine u svoju hranu. Ovo su smjernice da odaberete – i koristite – zdravo suđe. Kvalitetno suđe pomaže da ostanete u dobrom zdravlju i poboljšava okus hrane.

Nije bez veze da se samo staklene i keramičke epruvete koriste u hemijskim laboratorijama, gdje materijal epruveta ne smije uticati na rezultate eksperimenta. Staklo i keramika su inertni i ne-reaktivni.

Sledeći put, kada budete kupovali suđe za svoju kuhinju, uzmite u obzir reaktivnost suđa i kuhinjskog pribora, i kada je to moguće, odaberite inertno ili ne-reaktivno suđe. Na drugom mjestu je suđe i pribor od umjereno reaktivnog materijala. Po mogućnosti, izbjegavajte suđe od visoko reaktivnog materijala.

Reaktivnost hrane

Reaktivnost je tendencija spoja da hemijski reaguje s drugim materijama ili sam sa sobom, oslobađajući energiju. Hrana i suđe mogu međusobno reagovati.

Temperatura utiče na reaktivnost. Kada je hrana vruća, reaguje puno brže nego kada je hladna. Na takav način, hlađenje hrane usporava razmjenu jona.

Osim toga, neke vrste hrane su reaktivnije od drugih.

Masno, kiselo i voda reaguju sa suđem puno brže. Na primjer, obična riža nije toliko reaktivna, ali riža skuvana sa uljem, paradajzom i sirćetom može puno brže poprimiti strane jone.

Upravo zbog toga kvalitetna ulja i sirće prodaju isključivo u staklenim bocama, koje su ne-reaktivne.

Ne morate se u potpunosti riješiti plastike. Ali sigurno ćete pronaći načine da smanjite upotrebu reaktivnog suđa u vašoj kuhinji.

Nadamo se da će vam ova informacija poslužiti u odabiru kvalitetnog i zdravog suđa za vašu porodicu.

Reaktivno posuđe – nije preporučljivo

Neprijanjajuće suđe sadrži plastične polimere (silikon je jedini izuzetak). Zagrijavanjem teflonske tave na temperaturama od 260 do 350°C polimeri ispuštaju otrovne pare, koje su smrtonosne za kućne ptice, kanarince i papagaje, i svakako nisu zdrave za ljude.

Iako obično ne ostavljamo prazan lonac na vatri, to se može lako dogoditi. Ako se to desi sa loncem od teflona, temperaturna granica će biti prekoračena.

Neprijanjajuće suđe se pojavilo 1944 godine. Prije toga da bi izbjegli prijanjanje hrane kuvari su stavili više vode ili više masnoće i kuvali na nižoj temperaturi.

To se može primijeniti i danas. Osim toga, zagorjela hrana može se lako oprati.

Preporučujemo da izbjegavate lonce i kuhinjski pribor od teflona.

1. Aluminijum

Suđe od aluminijuma ispušta u hranu aluminijum, koji je opasan za zdravlje. Lijevani aluminijum je stabilniji od običnog tankog aluminijumskog suđa.

Izbjegavajte aluminijumsku foliju. Umjesto toga da pečete krompir u aluminijumskoj foliji, ispecite ga direktno na roštilju ili u vatrostalnom loncu sa poklopcem.

Nova vrsta aluminijuma – anodizirani aluminijum (alugus) je ne-reaktivan i dosta dugotrajan. Međutim, ako ga ogrebete, aluminijum postane reaktivan. Zbog toga se ne preporučuje suđe od anodiziranog aluminijuma.

2. Bakar

Prednost suđa od bakra je to što dobro provodi toplotu. To omogućava ravnomjeran raspored toplote kod pripremanja hrane.

Suđe od bakra brzo se zagrijava i brzo hladi, što omogućava savršenu kontrolu tokom pripremanja hrane. Dobra toplotna provodljivost suđa je vrlo bitna kod dinstanja.

Suđe od bakra ima dva nedostatka – a to su njegova cijena i visoka reaktivnost. Bakar, aluminijum i lijevano željezo su reaktivni – što znači da brzo reaguju sa namirnicama, naročito sa kiselom hranom, ispuštajući jone metala u hranu.

Takvo suđe može pokvariti okus i boju vaše hrane, a da ne govorimo da unosite u vaš organizam nepoželjnu količinu metala.

3. Plastika

Reaktivnost plastike zavisi od njene strukture – čim je mekša i fleksibilnija plastika, tim je njena reaktivnost veća. Na takav način, plastična vrećica puno brže reaguje sa hranom nego čvrste plastične posude.

Nemojte stavljati hranu u plastične kutije, u kojima su se prije nalazile hemikalije. Takođe, nije preporučljivo korištenje plastike u mikrovalnoj pećnici.

Polivinil hlorid, koji se nalazi u plastici, ispušta toksin DEAH, koji razorno utiče na rad hormona. Takođe, plastika sadrži ftalate, koji se akumuliraju u tkivima i štete radu jetre i pluća. Kod testiranja na životinjama, ftalati su štetno djelovali na rad reproduktivnih organa.

Izlučivanje ftalata iz plastike u hranu se povećava pod mehaničkim uticajem (savijanje, pritisak, žvakanje), pod uticajem rastvarača (mast, ulje, slina) i visoke temperature (iznad 30°C).

Umjereno reaktivno posuđe – dobar izbor

1. Nehrđajući čelik (Inox)

Nehrđajući čelik je najmanje reaktivan metal. Za mnoge ljude suđe od nehrđajućeg čelika je univerzalan i zdrav izbor. Iz brojne ponude posuđa od nehrđajućeg čelika najbolji su lonci sa debljim dnom ili suđe od hirurškog čelika.

U zadnje vrijeme se pojavilo mnogo vrsta suđa od nehrđajućeg čelika, uključujući lonce, tave i tepsije.

Odmah nakon kuvanja uklonite hranu iz lonca kako bi spriječili da ona poprimi okus metala. Ako je posuda od čelika dobila ogrebotinu (nakon ribanja sa žicom za suđe), ispuštanje jona metala je sve osjetnije.

Najbolje je da uopšte ne ribate suđe od čelika žicom za suđe. Ako je hrana zagorila, posipajte to sa sodom bikarbonom ili jakim sredstvom za čišćenje i ostavite lonac na nekoliko sati. Soda bikarbona će „odvojiti“ hranu koja je zagorila od površine lonca.

2. Ugljenični čelik

Ugljenični čelik je dosta jeftin i idealan je materijal za vok i za tavu za prženje, jer odlično provodi toplinu. Da suđe ne zahrđa, pripazite da ga dobro osušite i držite na suvom mjestu.

3. Gus (lijevano željezo)

Suđe od lijevanog željeza je dobro za pripremanje palačinki i pogačica te dinstanje povrća. Nemojte pripremati čorbu ili bilo koju tekuću ili kiselu hranu u suđu od lijevanog željeza, jer takva hrana reaguje sa jonima željeza.

Inertno i ne-reaktivno posuđe – odličan izbor

1. Emajlirano posuđe

Emajl je u stvari staklo, tehnološkim postupkom „prilijepljeno“ uz metal. Postoji nekoliko brendova kvalitetnog emajliranog suđa, kao što su Le Creuset, Chantal itd.

Jedini nedostatak je to da je kvalitetno emajlirano suđe dosta skupo. Ali ako ga dobro čuvate, kvalitetno emajlirano suđe će trajati godinama, dok će jeftino emajlirano suđe, koje ima vrlo tanak sloj emajla brzo popucati – i zbog toga jednostavno ne vrijedi vašeg novca.

Kada emajl popuca obavezno će pronaći put u vašu hranu, a metal ispod emajliranog sloja će reagovati sa hranom. Zbog toga, ako ste u stanju, kupite skuplje i kvalitetnije emajlirano suđe.

2. Titan

Suđe od titana je ne-reaktivno i nije preteško, ali loše provodi toplinu.

Zbog toga obično suđe, koje se prodaje pod oznakom „titan“, nije napravljeno u potpunosti od titana, već je aluminijumsko suđe, koje je pokriveno keramičko-titanskim neprianjajućim slojem. Takvo suđe je skupo, ali je dugovječno i zdravo.

3. Staklo

Stakleno suđe, kao što je vatrostalno suđe za pečenje, je inertno i ima pristupačnu cijenu.

Preporučujemo, da kod pripremanja namirnica i jela koristite staklene zdjele.

4. Bambus

Kuhače i štapići za jelo od bambusa ili bilo kojeg drugog drveta su ne-reaktivni, zdravi i imaju pristupačnu cijenu.

5. Glineno i keramičko posuđe

Glineno i keramičko suđe je inertno. Osim toga, ono ispušta far-infrared toplinu, najbolju i najzdraviju toplinu za pripremanje hrane, koja takođe daje jelima cijeli spektar finih okusa.

Takvo suđe se obično koristi za pečenje ili dugo ukuhavanje hrane. Glineno i keramičko suđe je vrlo lijepo, ali je krhko, i zbog toga je potrebno pažljivo rukovati sa njim.

6. Papir

Papir ponekad može biti koristan. Aluminijumske forme za pečenje ili teflonske tepsije možete prekriti papirom za pečenje i na takav način neutralizovati njihovu reaktivnost.

Papir takođe možete koristiti za čuvanje namirnica i hrane umjesto plastičnih vrećica.

7. Silikon

Suđe od silikona je inertno i može se koristiti do temperature 220°C. Ako se temperatura prekorači, silikon se počinje topiti, ali pri tome ne ispušta toksičnu paru.

Silikon je jedini ne-reaktivni neprianjajući materijal. Silikon je sintetička guma, iz koje se sada proizvode tepsije za pečenje, forme za muffine, lopatice za kuhanje, razvijače i td.

Silikonsko posuđe je otporno na toplinu (do 220°C), fleksibilno, lako je za čišćenje i može ići direktno iz rerne u frižider ili zamrzivač.

Izvor: Alternativa za Vas