Palačinke – mnogi ih obožavaju, a priprema je jednostavna

Palačinke su omiljeno jelo mnogima generacijama unazad i dok neki uživaju u njima kao poslastici, drugi vole da pojedu različite slane verzije, ali ih mnogi praktikuju i kao glavno jelo.

Ono što je dobro kada su palačinke u pitanju je da ih nije teško napraviti, a za filovanje se uvek nešto nađe.

Da biste napravili palačinke potrebno vam je nekoliko osnovnih sastojaka.

Recepata ima nebrojeno, zavisi od toga šta volite, ali ovo je jedan od osnovnih, koji možete prilagoditi ukusu, a naravno i količini koju želite da dobijete.

· U posudi pomešajte brašno, šećer (ukoliko koristite), i prstohvat soli, a drugoj, većoj posudi umutite jaja i mleko.

· Zatim postepeno dodajte mešavinu suvih sastojaka u mleko i jaja.

· Sve vreme meštajte, odnosno mutite mikserom kako biste dobili glatko testo, bez grudvica.

· U drugoj posudi, umutiti jaje i dodaj mleko. Dobro izmešaj.

· Dodajte rastopljeni puter ili ulje i dobro izmešajte celu smesu. Proverite gustinu, eventualno dodajte brašna ili mleka i onda pređite na pečenje palačinki.

· Zagrejte tiganj na srednje jakoj vatri i premažite ga malom količinom ulja ili putera.

· Kada tiganj postane dovoljno vruć, sipajte testo i brzo ga rasporedite po tiganju da se dobije tanak sloj.

· Precite oko minut, dva, odnosno u dok ivice ne počnu da se odvajaju od tiganja. Onda okrenite palačinku i pecite je sa druge strane.

· U zavisnosti od toga da li volite manje pečene ili više, odnosno “reš” pečene palačinke pecite ih duže ili kraće.

· Po potrebi, tokom pečenja dodajte ulje kako vam se ne bi palačinke lepile za tiganj.

Palačinke se mogu servirati uz različite premaze i dodatke. Džem, med, krem, sveže ili sušeno voće, orašasti plodovi…

Za ljubitelje slanih palačinki tu su pavlaka, krem sir, kačkavalj majonez, šunka i tako dalje.

Prosejati brašno, a potom umešati suve sastojke, a zatim dodati tečne to postepeno uz mešanje.

Bolje je koristiti mikser, a ako mutite ručno, koristiti žicu za mućenje i mešajte dok se ne dobije glatka smesa.

Smesu ostavite da odstoji, a pre pečenja proverite teksturu, pa ukoliko je potrebno, promeštajte ili izmutite još malo da se razbiju grudvice ako ih ima.

Za dobre palačinke i pečenje bez poteškoća bitno je imati i odgovarajući tiganj.

Tiganj od teflona ili za nelepljivim premazom – odlični su jer se smesa naće lepiti i lako ćete okretati palačinke tokom pečenja, jednostavni su za održavanje. Čelični tiganji su takođe dobar izbor, ali je važno da se prethodno dobro zagreje i premaže uljem kako se smesa ne bi lepila. Tiganj od livenog gvožđa je veoma kvalitetan, ali je teži za rukovanje kao i održavanje. Takođe je bitno dobro ga zagrejati i podmazati pre pečenje.

Kada je reč o veličini tiganja, najčešće se koriste oni prečnika 20 do 25cm. Ukoliko želite nešto veće palačinke naravno možete koristiti i tiganje prečnika 30cm i više.

Vodite računa, ako koristite indukcijsku ploču za kuvanje, proverite da li je tiganj kompatibilan s njom.

Da bi palačinke bile i ostale mekane, nemojte preterivati sa mešanjem jer prekomerno nmeđanje može izavati razvoj glutena u brašnu što može uticati na to da palačinke budu tvrde. Ne zaboravite prašak za pecivo koji će da utiče na to da testo bude vadušastije. Ipak, pazite da ne preterate sa ovim sastojkom jer može uticati na ukus.

Pri pečenju vodite računa da tiganj ne bude prevruć kako se palačinka ne bni prepekla. Takođe, smesa ne sme da bude previše gusta već takva da se može lepo raporediti u tankom sloju po tiganju. Kada pečete palačinke, možete poklopiti tiganj na nekoliko sekundi kako bi se stvorila para, što može pomoći da palačinke ostanu mekane.

Ako pravite veće količine palačinki, stavite ih na papirne ubruse i prekrijte aluminijumskom folijom ili poklopcem kako biste zadržali vlagu da se ne osuše dok ne servirate.

Da se palačinke ne bi lepile za tiganj malo ulja dodajte u smesu što će takođe doprineti da palačinke budu mekše. Ukoliko primetite da testo neće da se odvoji dobro sa tiganja, na uvice kapnite malo ulja kako biste je odlepili i okrenuli.

Palačinke ne bi trebalo da budu predebele, kako bi se lepo mazale i savijale po želji. Da bi smo dobili savršenu debljinu palačinki moramo da vodimo računa o nekoliko stvari.

Najpre, smesa ne bi trebalo da bude previše retka da se razlije, ali ni previše gusta da bi mogla lepo da se rasporedi. Idalna konzistencija testa za palačinke je slična gustini jogurta. Smesu uvek možete razrediti dodavanjem vode ili mleka, a zgusnuti uz malo brašna.

Za sipanje mase u tiganj koristite odgovarajuću mericu ili kutlaču sa kojom ćete znati tačno koja količina testa vam je neophodna za jednu savršenu palačinku.

Tiganj mora biti zagrejan, ali ne previše kako ne bi smesa odmah gorela. Testo pravilno rasporedite vrteći tiganj u krug da biste dobili lepu okruglu i tanku palačinku.

Palačinke mogu da se jedu i tokom posta jer se mogu napraviti i bez jaja i mleka.

Količina sastojaka naravno zavisi od toga koliko palačinki želite da napravite te navedene mere možete prilagoditi.

U velikoj posudi, pomešajte brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so. Ako koristite vanilin šećer, dodajte i njega.

Zatim postepeno dodajte tečne sastojke, odnosno vodu i mešajući dok ne dobijete glatku smesu. Ako vam se čini da je smesa previše gusta, možete dodati vode.

Zagrejte tiganj i nauljite. Sipajte manje smese dok ne odredite idealnu količinu pa rasporedite po tiganju i pecite sa obe strane dok ne dobiju zlatno žutu boju.

Još jedna varijanta posnih palačinki je sa bananama.

· Dve zrelije banana

· Pola šolje biljnog mleka

· Esencija vanile

· Jedna kašičica praška za pecivo

· Prstohvat soli

· Ulje

Banane izgnječite viljuškom i u njih dodajte mleko i esenicju vanile. Zatim izmešajte brašno, prašak za pecivo i so i ubacite u smesu sa bananama i sve promešajte.

Na ugrejan i nauljen tiganj stavite malo smese pa pecite sa obe strane. Možete servirati sa džemom ili posnim kremom, crnom čokoladom, medom.

150g ovsenih pahuljica

banana

dva jaja

200 ml mleka

kašičica praška za pecivo

prstohvat soli

U jednoj posudi izmeđati jaja, mleko i so. Izblendati ovsene pahuljice, izgnječite bananu pa ih dodati u prethodnu smesu. Smesa je gušća od klasičnih palačinki.

Pecite na zagrejanom i prethodno nauljenom tiganju. Okrenuti je kada se pojave mehurići i ravnomerno ispeći sa obe strane.

Za klasične palačinke najbolje je koristiti brašno tip 400 koje se inače koristi za fina testa i peciva i kolače.

Izvor: B92