Vječita dilema: Evo koliko dugo meso smije da stoji u zamrzivaču

Zamrzivač može mesu znatno da produži rok trajanja, ali to ne znači da će ono godinama zadržati isti ukus, miris i teksturu. Upravo se tu krije razlika koju mnogi zanemaruju – zamrznuto meso može da bude bezbjedno, a da više nije naročito kvalitetno.

Prema smjernicama američkog Ministarstva poljoprivrede, meso koje je sve vrijeme čuvano na temperaturi od minus 18 stepeni ili nižoj može da ostane bezbjedno gotovo neograničeno. Zamrzavanje, međutim, ne čuva njegov kvalitet zauvijek. Vremenom se gube vlaga i sočnost, ukus postaje slabiji, a površina može da se isuši.

Zato preporučeni rokovi ne označavaju trenutak kada meso automatski postaje opasno, već period tokom kojeg bi trebalo da zadrži najbolja svojstva.

Cijeli komadi traju najduže

Šnicle, kotleti i veći komadi mesa bolje podnose dugotrajno zamrzavanje od mljevenog mesa i prerađevina. Imaju manju površinu izloženu vazduhu, pa sporije gube vlagu.

Svježi komadi govedine, teletine, jagnjetine i svinjetine najbolje će sačuvati kvalitet ako se iskoriste u roku od četiri do 12 mjeseci. Cijela piletina ili ćurka mogu da ostanu u zamrzivaču do godinu dana, dok se za pojedinačne komade živinskog mesa preporučuje period do devet mjeseci.

Mljeveno meso potrošite ranije

Mljeveno meso ne bi trebalo zaboraviti na dnu zamrzivača. Tokom mljevenja mnogo veća površina dolazi u dodir sa vazduhom, zbog čega ono brže gubi vlagu i mijenja ukus.

Bez obzira na to da li je riječ o govedini, svinjetini, jagnjetini ili živinskom mesu, najbolje je potrošiti ga u roku od tri do četiri mjeseca.

Još kraći rok imaju svježe kobasice, koje bi trebalo iskoristiti za jedan do dva mjeseca. Slanina najbolje zadržava kvalitet približno mesec dana, dok se za hrenovke i pojedine vrste šunke uglavnom preporučuje čuvanje do dva mjeseca.

Koliko mogu da stoje ostaci ručka

Zamrzavanje ostataka hrane dobar je način da se izbjegne nepotrebno bacanje, ali ni kuvano meso ne treba čuvati unedogled. Kuvano meso i živina mogu da zadrže zadovoljavajući kvalitet od dva do šest mjeseci, u zavisnosti od jela i načina pakovanja.

Supe i čorbe sa mesom najbolje je potrošiti za dva do tri mjeseca. Jela sa sosom obično podnose zamrzavanje bolje jer tečnost štiti meso od isušivanja.

Pakovanje pravi veliku razliku

Meso bi pre zamrzavanja trebalo dobro zatvoriti u kesu ili posudu iz koje je izbačen što veći deo vazduha. Dobro rešenje je i vakuumsko pakovanje, naročito ako namirnica neće biti iskorišćena u skorije vreme.

Bele ili sivkaste, suve površine najčešće ukazuju na oštećenje nastalo usljed zamrzavanja. Takvo meso ne mora automatski da bude nebezbjedno, ali će ti dijelovi poslije pripreme vjerovatno biti suvi i bezukusni, prenosi Kurir.

Izvor: Srpska info