Svi aduti kiselog kupusa

Tradicionalno zimsko jelo niskokaloričan je obrok i odličan izvor vitamina C, i jelo koje najavljuje slasnu zimu u znaku sarme. 

U vrijeme hladnoće, kada su disajni i imunološki sistem ugroženi, najbitnija je hrana koja podstiče vlastite imunološke snage organizma. Tipična zimska namirnica koja može potaknuti imunitet jest kiseli kupus, bogat vitaminom C i probioticima. Osim toga što je blagotvoran izvor vitamina, kupus može biti slasno jelo ili prilog mnogim jelima.

Kiseli kupus pravo je tradicionalno zimsko jelo koje svoju kulminaciju popularnosti doživljava u novogodišnjoj sarmi.

Kiseljenje kupusa u našim se krajevima još uvijek održalo kao tradicionalni postupak koji uključuje dugotrajnu fermentaciju. Zanimljiv je primjer kako je kiseli kupus fermentisan na dva načina – evropski i korejski – razlikuje po svom okusu i teksturi. 

Korejska naziv za kiseli kupus “kimchi” značajno se razlikuje od evropske verzije. Dok se kupus u Evropi kiseli narezan na tanke, uske trake, kimchi se pravi od cijelih listova i stabljika kineskog kupusa uz dodatak čili papričica, bijelog luka i ribljeg umaka. Pri pripremi kimchija koristi se mnogo više soli, a temperatura fermentacije je značajno niža. Rezultat je slaniji, ali manje kiseo kupus, pikantan i hrskav, za razliku od našeg tradicionalnog kiselog kupusa koji je kiseliji i aromatičniji.

Kupus pripada botaničkoj vrsti krstašica, zajedno s keljem, brokulom, prokulicama, hrenom, rotkvicama, rukolom. Osim nama najbolje poznatih vrsta, zelenog i crvenog kupusa, postoje i vrste Savoy (rasprostranjena u Italiji), kineski kupus, te Bok Choy.

Kiseli kupus kroz istoriju

Kiseli kupus ima živopisnu baštinu. Holandski moreplovci konzumirali su ga na dugim putovanjima kako bi spriječili skorbut, bolest izazvanu nedostatkom vitamina C. Upravo su prvi njemački doseljenici donijeli recept za kiseli kupus u SAD. Zato Amerikanci svoje zemljake njemačkog porijekla nazivaju ”Krauts” (Kraut- njem. kupus).

Osim što posjeduje živopisnu istoriju i što se uz njega vežu brojne legende, kupus posjeduje i značajan nutritivni profil.

Uticaj kupusa na zdravlje

Kiseli kupus jedna je od vrlo rijetkih namirnica, ako ne i jedina, čija se hranjiva i ljekovita vrijednost povećava našim tradicionalnim načinom kiseljenja, za čije su otkriće zaslužni stari Slaveni.

Osim toga vrlo je ‘lagan’, 100 g kiselog kupusa ima svega 22 kcal (92 kJ).

Ukratko, kiseli kupus vrlo je složeno fermentisano povrće koju neki čak nazivaju i superhranom, radi njegovih probiotičkih i funkcionalnih vrijednosti. Prava je riznica C vitamina, E vitamina (takođe antioksidansa), vitamina A i kompleksa B vitamina. Naime, kiseli kupus krije pravo blago piridoksina (vitamin B6), bez kojeg bjelančevine uopšte ne bi mogle biti iskorištene), niacina (vitamin B3 potreban za ćelijsku energiju, cjelokupni metabolizam i izmjenu materija u mozgu), a sadrži i panotensku kiselinu (vitamin B5 potreban za ćelijsku energiju i zdravu boju kose). Uz to tu je i jedinstveni ‘U vitamin‘, koji blagotvorno djeluje na čir na želucu, te mnoštvo minerala poput kalijuma, kalcijuma, fosfora, željeza, magnezijuma, natrijuma …

Uz ostalo, kiseli kupus jača imunitet, pomaže u procesu probave, a ublažava i posljedice nekih hroničnih bolesti kao što je reuma i giht (ili ulaga) jer velike količine kalijuma u njemu pospješuju izlučivanje vode iz organizma.

Redovna konzumacija kiselog kupusa pomaže u borbi protiv prehlade, čisti problematičnu kožu, snižava tjelesnu težinu i smanjuje toksičnost krvi. Dakle, pomaže neutralizaciji neželjenih efekata kod lošeg imuniteta.

U jednom novijem američkom istraživanju (objavljeno je u “Journal of Agricultural and Food Chemistry”), ističe se da je kiseli kupus zbog visokog sadržaja fitohemijskih materija vrlo djelotvoran kad je riječ o spriječavanju razvoja raka (naročito raka dojke, jetre, bubrega i debelog crijeva).

Njemački su naučnici nedavno otkrili da je svježi kiseli kupus najdjelotvornija namirnica za poticanje libida (kako tvrde, ako se nedelju dana jede dva puta na dan).

Tako je nakon nekoliko desetina godina zanemarivanja kiseli kupus ponovno postao slavan.

Izvor: Zdrava krava i Jelenko