Nedjeljni recept našeg fotoreportera: Rolovana piletina

Kada neko pomene rolovano meso, uvijek misli na svinjetinu, jagnjetinu ili neku drugu vrstu mesa koju je mesar već pripremio, ali ja obožavam da ga pravim od piletine, jer se moraš malo pomučiti da bi ispalo baš dobro.

Moja malenkost je uspjela još jednom da ispuni očekivanja ljudi koji cijene dobar zalogaj.

Sastojci:

• 1 pile od oko 2 kg
• 200gr tvrdog sira (ementaler ili trapist)
• 200gr šunke
• Nekoliko kiselih krastavaca
• So, biber
• Ulje
• Senf
• I začini po želji (korijander, ruzmarin i slično)

Priprema:

Prije svega, potrebno je malo strpljenja da se meso skine sa kostiju, tj odkosti, tako da se dobije fina četvrtasta ploča mesa.

Lagano izlupate meso dnom neke veće teške šerpe ili flašom, ali pazite, piletinu prekrijte onom plastičnom tankom folijom da bi izbjegli prljanje i prskanje mesa svuda po kuhinji.

Preko tako sređenog parčeta mesa poredajte kriške tanko nasječenog tvrdog sira(edamer, gauda, ili kačkavalj), potom tanko sječenu šunku i na kraju tanke ploškice kiselih krastavaca. Možete malo posoliti i pobiberiti, ali vodite računa jer su i sir i šunka već slani.

E, sad ide ono najslađe, sve to lagano i pažljivo zamotate u rolnicu, hoću reći rolnu i krajeve pričvrstite čačkalicama ili ako imate dugačkim ražnjićima. Kao da zašivate jutenu vreću, tako da sav fil ostane unutra. Ako baš imate strpljena možete i da povežete kuharskim kanapom, što je malo teža varijanta, ali efektnija kad se ispeče.

Podmažete pleh, stavite piletinu, premažete senfom u tankom sloju i sad se možete igrati začinima.

Ja u avanu izdrobim biber, krupnu morsku so, malo sjemenki korijandera i dodam suvi ruzmarin, dobro utrljam preko mesa i u rernu na nekih 180 stepeni jedno 40 do 50 minuta, u zavisnosti koliko je parče mesa. Kada kožica porumeni, to je to. Kao prilog pored piletine nasječem krompir, mrkvu, ponekad ako imam neku gljivu, crni luk i dodam nekoliko čenjeva bijelog. Kombinacije su bezbrojne i sve zavisi od vaše mašte.

Banjaluka.com / Autor i foto: Aleksandar Golić