Šest grešaka zbog kojih vaši kolači nisu “kao mamini”

Čak i kada se slijepo držimo uputstava u receptu za neku poslasticu, stvari ne idu uvijek kako smo zamišljali. Ako volite da pripremate slatkiše, morate znati da neke stvari ne smijete mijenjati ako želite specijalitete kojima će se svi diviti.

1. Ne mijenjajte glavne sastojke

Kod eksperimentisanja je vrlo važno da ne mijenjate glavne sastojke u receptu jer oni čine strukturu. Radije se poigrajte začinima, ekstraktima raznih ukusa, orašastim plodovima, suvim voćem ili, na primjer, limunovim sokom. U zavisnosti od toga kakve ukuse volite, možete eksperimentisati da dođete do onoga što smatrate savršenim.

2. Idite korak po korak

Elis Medrik, čarobnica u kuhinji i vrhunski stručnjak za dezerte, naglašava za kulinarski blog Food 52 kako je bitno da se poigrate sastojcima koji mijenjaju ukuse kolačima, ali postepeno. Promijenite ili dodajte samo jedan sastojak kako biste znali što je tačno uzrokovalo drugačiji ukus ili teksturu. Tako ćete lakše naučiti šta se smije, a šta ne smije mijenjati.

3. Kako smanjiti šećer ili masnoće?

Za početak je dovoljno da smanjite količinu šećera ili nekih masnih sastojaka za 10 do 15 posto. Ako vam se sviđa rezultat, sljedeći put smanjite još malo. I opet, nemojte smanjiti više od jedne namirnice.

4. Brašno od cijelog zrna žitarica

Želite li zdraviju varijantu biskvita i kolača, možete da probate i bijelo brašno delimično zamijenite kvalitetnijim i zdravijim, od cijelih žitarica. Ali nemojte odmah jednu čašu bijelog brašna zameniti nekim drugim. Odvojite 10 do 15 posto bijelog brašna i dodajte ono koje želite. Ako kolač ispadne dobro, smanjite još malo do konačne zamjene.

5. Zamjena za mlijeko

Ako ne volite mlijeko ili ste netoleranti na laktozu, mlijeko se u mnogim receptima može zamijeniti pirinčanim mlijekom, mlijekom soje pa čak i kokosa. Takođe se ponekad mlijeko može zamijeniti vodom, barem do pola. Na primjer, palačinke su mnogima bolje ako uz mlijeko stave običnu ili gaziranu vodu.

6. A šta nikada ne treba mijenjati?

Bez obzira na volju i želju za igranjem s namirnicama, neke zamjene i eksperimenti nisu poželjni jer ćete vjerovatno uništiti strukturu kolača, dobiti zagorenu površinu ili izazvati mrvljenje, raspadanje… Zato nije preporučljivo napraviti sljedeće:

– tečnu mast mijenjati za maslac,

– tečni zaslađivač stavljati umjesto šećera,

– ako prema receptu treba staviti mlijeko ili vodu, nemojte ih zamijeniti kiselkastim sastojcima poput soka od limuna,

– ako recept zahtijeva bijelo brašno, ne možete staviti, na primjer, bezglutensko, osim u malim količinama, kako je ranije navedeno.

Izvor: tportal.hr/Prva.rs