Maslinovo ulje za dug i zdrav zivot: Vrste, savjeti i upotreba

U posljednje vrijeme u trgovinama su se pojavile mnoge vrste ulja. Proizvođači se takmiče ko će nas prije i lakše ubijediti koje je ulje najzdravije. Avokado ulje, sezamovo ulje, kokosovo ulje, ulje od lješnjaka, badema, oraha, ulje od lana, ulje od čička i tako redom. Lista je zaista duga.

Ali zašto se ne držati nečeg tako provjerenog i poznatog većini nas, maslinovog ulja. Ove zlatne kapi koriste se već hiljadama godina, ali pošto nije zlato sve što sija, tako ni svako maslinovo ulje nije isto.

 Vrste maslinovog ulja

Ekstra djevičansko maslinovo ulje se dobija hladnim presanjem dobrih, neoštećenih maslina na 40 stepeni, tako da se sačuvaju vitamini. To je čisti “sok” iz maslina. Neka od ulja se ne filtriraju, tako da su još prirodnija. Il Grezzo je jedno od najkvalitetnijih italijanskih nefiltriranih ekstra djevičanskih ulja.

Proces proizvodnje ostalih vrsta, kao što su djevičansko i maslinovo ulje, traje duže, tako da se gube vitamini i mijenja ukus. U maslinovo ulje dodaje se jedan dio ekstra djevičanskog ulja da bi mu se osigurao ukus. Od ostataka presanih maslina prave se neke druge vrste ulja, koja ne smiju nositi naziv maslinovo.

Na pravim maslinovim uljima mora stajati zemlja porijekla maslina. Ako zemlja nije navedena, rizikujete da kupite ulje pravljeno miješanjem najlošijih, oštećenih maslina iz više zemalja ili regiona, što utiče na ukus.

Kapljice zdravlja

Stari ljudi na Kreti ili u Južnoj Italiji počinju svoj dan kašikom maslinovog ulja. Mnogi ga jedu na kruhu i uopšte ga ne štede na salatama. Poznato je da maslinovo ulje snižava holesterol u krvi i krvni pritisak. Nedavno je BBC objavio jedan članak o najnovijim rezultatima istraživanja vezanog za korištenje maslinovog ulja.

Prženje na ulju – da ili ne?

Dugo se smatra da hrana pržena na ulju prouzrokuje srčana oboljenja, ali istraživanja rađena na području Španije, gdje ljudi tradicionalno jedu hranu pripremanu na maslinovom ili suncokretovom ulju, pokazala su da pržena hrana nije u vezi sa srčanim oboljenjima.

Pržiti na ulju, ako je ulje maslinovo, nije se pokazalo štetnim, naravno ako se ulje koristi jednom, a ne više puta. Međutim, ne smije se zaboraviti da je pržena hrana jako kalorična, jer upija masnoću tokom pripreme i da prekomjerno i dugoročno konzumiranje pržene hrane dovodi do gojaznosti i narušavanja zdravlja. Primjer za to je problem prekomjerne tjelesne težine u većini evropskih zemalja, gdje je raširena pojava konzumiranja brze hrane, koja je često pržena upravo na nezdravim uljima, a isto ulje se koristi više puta.

Znači, kratko prženje na maloj količini nekorištenog maslinovog ulja i ne prečesto.

U mojoj kuhinji maslinovo ulje je nezamjenjivo. Koristim ga za kuhanje, pečenje i za razne salate. Za početnike u korištenju maslinovog ulja dobro je držati se nekih savjeta, kao što su:

– Potrebno je isprobati više različitih ulja i odabrati ukus koji se vama najviše dopada.

– Koristiti maslinovo ulje u početku za kuhanje, a kasnije za salate. Na salati ulje ima intenzivniji ukus.

– Pravilno čuvati ulje daleko od topline i svjetlosti. I najbolje ulje imaće pogrešan ukus, ako ga pogrešno čuvate.

Izvor: Namirnice.ba