Zašto je svinjska mast zdravija nego što mislite

Svaki gram donosi čak devet kalorija, zbog čega je svinjska mast već dugo na lošem glasu. Ali ovdje nije riječ o tipičnoj životinjskoj masnoći. Uz svoj neobičan hemijski sastav, čista svinjska mast uopšte ne sadrži opasne transmasti.

U poređenju s maslacem

Ako gledate na masne kiseline koje sadrži, svinjska mast je bolja od maslaca. Svinjska mast sadrži 60 posto mononezasićenih masti, a te masti su povezane s niskim rizikom od srčanih bolesti. S druge strane, maslac sadrži 45 posto mononezasićenih masti.

Većinu mononezasićenih masti u svinjskoj masti čini oleinska kiselina, vrlo zdrava masna kiselina koja pomaže radu srca i koja je povezana s manjim nivoima lošeg LDL holesterola. U svinjskoj masti ima dvostruko više oleinske kiseline nego u maslacu, kaže Nick Bellissimo, asistent na Ryerson University’s Department of Nutrition.

Tačka dimljenja svinjske masti je vrlo visoka, oko 190 Celzijusovih stepeni, pa je idealna za prženje. Osim toga, meso neće toliko upiti masnoću, biće brže gotovo i biće lakše za probavu.

Dobro je i to što je svinjska mast bez mirisa i bez ukusa ako je u dobrom stanju i ako se pravilno pripremi.

I svinjska mast i maslac imaju sličnu količinu holesterola – oko 95 miligrama na 100 grama masnoće, kaže Bellissimo.

Manji nedostaci u poređenju sa maslinovim uljem

Svinjska mast ima upola manje zasićenih masti nego maslac, ali dvostruko više zasićenih masti od maslinovog ulja.

Zasićene masti povisuju LDL holesterol i snižavaju dobri HDL holesterol. Povezane su sa srčanim bolestima, visokim pritiskom, dijabetesom i pretilošću, no ujedno su bitne za metabolizam i funkcije stanice.

Svinjska mast je izvor linoleinske kiseline, dakle omega-6 masnih kiselina koje ljudi u razvijenim zemljama uzimaju u sasvim dovoljnim, a često i pretjeranim količinama.

Sve svinjske masti nisu jednake

Kvaliteta svinjske masti zavisi o tome šta je jela svinja od koje je dobijena.

U trgovinama je često tretiraju hemikalijama i opasnim hidrogenizovanim mastima (transmastima) koje se povezuju sa srčanim bolestima, upozorava kanadska nutricionistica Shauna Lindzon. U poređenju s biljnom hidrogenizovanom krutom masti (transmati), svinjska mast je lijek, a biljna ukrućena masnoća sličnija otrovu. Krajnje je besmisleno miješati ih, osim, naravno, ako ste trgovac koji želi više zaraditi na lošijem proizvodu.

Ali svinjsku mast možete istopiti i sami ako u mesnici kupite dobar komad ružičastog sala. Naravno, to zahtijeva trud i nešto znanja, ali ako želite jesti mast bez dodataka, isplatiće se.

– U društvu koje se okreće organskoj hrani, svinjska mast svakako ima mjesto na tanjiru. Jede li se umjereno, kao dio uravnotežene prehrane, a ne svakodnevno, pojasnio je Bellissimo.

Izvor: Magazin.net.hr