Đaci i profesori Turističko-ugostiteljske škole savjetuju kako urediti praznični sto

Dobro sređen praznični sto jednako je važan dio prazničnog duha kao i ostatak dekoracija u domu.

Prije dekorisanja stola treba uzeti u obzir nekoliko elemenata, te je prvo važno za koju priliku, odnosno praznik radimo dekoraciju.

Osim toga, lijepo uređen sto podstiče apetit, ali nas i navodi da duže uživamo u pripremljenom obroku.

O ugostiteljskim pravilima aranžiranja svečanog stola popričali smo s učenicima i profesorima Turističko-ugostiteljske škole Banjaluka koji imaju potrebno znanje, a i prate svjetske trendove u ovoj oblasti.

Mario Piljagić, nastavnik praktične nastave za konobare i ugostiteljsko-kulinarske tehničare, rekao nam je da je najvažnije odrediti povod, pa onda boje za sto. Tako se uzima od zlatne dekoracije, crvene, plave, nijansi zelene, pa do svjetlijih boja koje predstavljaju svečanost.

Bijelo vino uz predjelo: Kod dekorisanja stola važno je i da li dekorišemo sto za večeru ili je u pitanju svečani ručak, pa tako za večere obično idu svijeće koje se mogu kombinovati uz cvijeće, dok za dekoraciju stola u vrijeme ručka ide samo cvijeće.

”Takođe treba voditi računa da dekoracija na stolu ne zauzima previše prostora kako bi bilo mjesta da se postavi hrana, a ni previsoka da bi se komunikacija između gostiju odvijala nesmetano”, objasnio je Mario.

Uglavnom se kreće od predjela koje je obično neka čorba, recimo krem supa od gljiva, glavno jelo uz koje obavezno ide neki prilog, odnosno salata, i na kraju završavamo s desertom.

Pored hrane, svakako je bitno i piće, pa tako se gosti uglavnom dočekuju s aperitivom, uz hladno predjelo može se ponuditi bijelo vino, uz glavno jelo crno vino, uz dezert šampanjac, a uz kafu dižestiv, odnosno vrsta konjaka ili slatki liker.

Ako ste pomislili da je ovo možda previše pića – u ovom slučaju nije, jer se dobro slažu s hranom, a i ako popijemo koju čašicu – nije problem, jer su praznici i samo treba paziti da se pod dejstvom alkohola ne sjeda za volan.

Pri služenju pića dobro je znati da uz bijela mesa idu bijela vina, dok uz tamna crvena crno vino, a uz deserte i poslastice šampanjac.

Serviranje escajga obavezno: Uobičajeno je da u kućnim proslavama olakšamo sebi posao, te postavimo kašiku, viljušku i nož, međutim ugostiteljska pravila nalažu escajg po posebnim pravilima.

Kad je riječ o salvetama najbolje je upotrijebiti platnene, dok se escajg ne umotava u papirne, ali se one u kućnim proslavama mogu koristiti u vidu kupole na tanjiru, brodića i slično.

Dragan Škrbo, učenik ove škole, smjer kulinarski tehničar, rekao je da mu je dekorisanje svečanih stolova posebno interesantno jer se mora obratiti pažnja na detalje, te da mu je omiljena zlatna dekoracija s kojom su osvojili medalju na nedavno održanom takmičenju učenika ugostiteljskih škola u Opatiji.

Njegov drug Nemanja Tešić, inače učenik četvrtog razreda kulinarskih tehničara, kaže da takođe voli praznično dekorisanje, te da mu je omiljena božićna trpeza i da se on u svome domu brine za dekoraciju.

Predrag Tošić, profesor usluživanja u Ugostiteljsko-turističkoj školi, rekao nam je da je za prazničnu trpezu bitno da meni bude prije svega proširen, odnosno od više slijedova jela, između pet i sedam je uobičajeno.

Osmijeh ipak najvažniji: Za novogodišnju noć ili slavu što se tiče predjela uglavnom su zastupljene meze, kombinacija pršuta, suvomesnatih proizvoda sa sirevima, a što se tiče ostalih jela zavisi od domaćina, ali ih svakako kod nas ne manjka.

“Za slave se najčešće koristi ruski način usluživanja kada se sve iznosi na sto, i sve osim supe ostaje cijelo vrijeme na stolu. Za Novu godinu u restoranima se obično koristi francuski način, gdje konobar prilazi gostu i nudi hranu s ovala, a samim tim i poslužuje gosta”, rekao je Tošić.

Svi se oni slažu da je za dobru proslavu najvažnije ipak dobro raspoloženje domaćina, pa će se onda i gosti osjećati prijatno. Najvažnije je imati osmijeh na licu i sve ostalo će biti još radosnije i ljepše.

Izvor: Nezavisne novine