Iz porodične kuhinje do hotela na Jadranu: Banjalučanin ljubav prema kuhanju pretvorio u životni poziv (Foto)

Iz porodične kuhinje u Banjaluci do profesionalne kuhinje hotela Esplanade u Crikvenici – takav je put Žarka Dujakovića (34), mladog kuhara koji je ljubav prema kulinarstvu pretvorio u životni poziv.

Naime, Dujaković je prve kulinarske korake napravio još kao dječak i već tada je maštao o poslu koji će ga jednog dana odvesti izvan granica rodnog grada.

“Kuhanje me oduvijek zanimalo, uvijek sam s mamom nešto kuhao i pravio. Još od petog razreda osnovne škole sam znao da će to biti moj poziv“, prisjeća se Žarko.

Od lokalne kuhinje do svjetskog iskustva

Nakon što je završio Ugostiteljsku školu u Banjaluci, a potom i Visoku hotelijersku školu u Beogradu, Žarko je odlučio da svoje znanje testira u praksi, ali van granica Bosne i Hercegovine.

Profesionalni put započeo je u Grčkoj, na ostrvu Paros, u hotelu Porto Paros, gdje je, kako kaže, naučio šta znači disciplina, red i pravi timski rad.

“Moj put od lokalne do profesionalne kuhinje bio je veoma težak i zahtjevan, sa mnogo rada i odricanja. Najveći izazov bio je da vidim da li sam spreman za takvu disciplinu i da li ću se uklopiti u tim“, iskren je Žarko.

Sada, već dvije godine sezonski radi Hrvatskoj, u restoranu hotela Esplanade u Crikvenici na poziciji zamjenika šefa kuhinje.

Inače, Boutique Hotel Esplanade je hotel sa četiri zvjezdice smješten uz plažu u Crikvenici. Izvanredno ocijenjen, a gostima nudi mnogobrojne sadržaje i ukusna jela.

Jednostavnost ukusa i ljubav prema poslu

Žarkov kulinarski stil karakterišu čisti ukusi, svježe namirnice i uredna prezentacija, a tajna uspješnog tima, kaže on, zavisi od više faktora.

“Volim jednostavnost ukusa, svježinu namirnica i dobru prezentaciju jela. Takođe, prema mom mišljenju, tajnu uspješnog gastronomskog tima čini više faktora, a to su šef kuhinje i njegova sposobnosti da vodi tim, ali i odnosi među kolegama, kao i velika ljubav i upornost prema kuhanju“, objašnjava on.

Iako se nije takmičio niti osvajao kulinarske nagrade, Žarko ističe da ga je upravo praksa najviše oblikovala.

“Najviše su me oblikovali mentori i iskustvo koje sam stekao kroz rad”, ističe on. 

Lokalni ukusi

Uprkos tome što radi na Jadranu, Žarko nije zaboravio svoje korijene ni lokalne specijalitete i ukuse.

“Moje omiljeno lokalno jelo su naši banjalučki ćevapi“, kaže kroz osmijeh.

Takođe, ističe da prati razvoj gastronomske scene u Banjaluci i vjeruje da ide u dobrom smjeru.

“Čuvamo naše domaće specijalitete, ali istovremeno pratimo svjetske trendove, što je odličan balans”, pojašnjava on.

Planovi i poruka mladima

Za naredni period Žarko planira da se usavrši u oblasti poslastičarstva, a dugoročni cilj mu je da otvori školu kuhanja i svoje znanje prenese novim generacijama.

“Mladim kuharima bih poručio da ne odustaju, da budu odlučni, uporni i da prije svega vole kuhanje i uživaju u svom poslu“, poručuje ovaj mladi profesionalac iz Banjaluke.

Banjaluka.com