“Provence”- novi način uživanja u hrani: 7. decembra gostuje doktor kulinarstva Nikola Vuksanović

Možda je vrijeme da vaš ručak ili večera postanu ritual, opuštanje i uživanje u lijepom društvu i savršenom ukusu hrane, praćene vrhunskim vinima. Banjaluka, do sada, nije imala baš veliku ponudu tzv. „slow food-a“, menija sa jelima u nizu ili slijedu. No, navike se mijenjaju, a očigledno i ponuda u gradu na Vrbasu.

Restoran „Provence“, poznat po dobroj hrani i vinima, svoj kvalitet podiže iz godine u godinu, a sada ima novitet – kuvarski tim predvođen višestruko nagrađivanim šefom kuhinje Borisom Krečarom, spreman je za novi izazov – ekskluzivno spremljena jela u nizu.

Uvod u ovu novu, gastronomsku „Provence priču“, desiće se subotnjeg, 7. decembra, kada u ovom ekskluzivnom banjalučkom restoranu, gostuje jedan od najpoznatijih kuvara iz Srbije, dr Nikola Vuksanović, gastronom i profesor u Sremskim Karlovcima.

Odgovor na pitanje – šta će se te večeri dešavati u „Provence“ glasi – promocija knjige „Chef: teorija i praksa“, koji predstavlja jednu vrstu priručnka i udžbenika za šefove kuhinja – prve medju jednakima.  Ali, to nije sve, već samo dio večeri.

Program večeri

Istinski ljubitelji dobrog zalogaja će te večeri uživati u novim gastronomskim ukusima posnog ili mrsnog menija na kojem će se, između ostalih, naći „fish dish“, rolnica brancina sa sosom od bijelog vina na aromatizovanoj palenti, stek tune u miksu sjemenki na pireu od graška, svinjski file u lisnatom tijestu na umaku od šumskih gljiva i glazirana teleća plećka u sosu crnog vina i korijenskog povrća na pireu od krompira.

Sve slijedove jela pratiće savršena kombinacijom vina vinarije „Zvonko Bogdan“, sponzora večeri. Ovakav jedan doživljaj za nepca će upotpuniti zvukovi starogradske muzike sa tamburica.

A na kraju večeri, završnu ocjenu kulinarskom umijeću čitavog tima restorana Provence daće gost večeri dr gastronomije Nikola Vuksanović zajedno sa poznatim banjalučkim šefom kuhinje Draganom Šljivićem.

Šta podrazumijevaju jela u slijedu

Jela u slijedu ili „slow food“ koncept je nastao prije 30 godina u Italiji, a najveću je primjenu doživio u Francuskoj. U „slow food“ restoranima služi se veći broj manjih porcija različitih kombinacija ukusa i začina praćenih odgovarajućim pićem, najčešće vinom. Jela se konzumiraju polako, uz razgovor, uživajući u bogatstvu ukusa svakog zalogaja.

Koliko je značajno usporiti i prepustiti se unutrašnjem osjećaju, uživanju svim čulima i vremenu za sebe, svi znamo. A prilika za to je upravo sljedeće subote 7. decembra u restoranu Provence.

Svoje mjesto možete rezervisati na brojeve telefona: 065/443-992 ili 065/878-709. Cijena po osobi je 35 KM.

O knjizi

…Izučavanje ove knjige neće vas učiniti šefom kuhinje već boljim kuvarom, ali tek kada postanete kuvar, shvatićete šta je svrha ove knjige. Mala je granica između kuvara i šefa kuhinje, ali je potrebno vrijeme, znanje i iskustvo da se ta granica pređe. Naziv se mora steći iskustvom ne samo u pripremi hrane, već i u vještini organizovanja osoblja, planiranja proizvodnje, korišćenjem informatičkog znanja, engleskog jezika i prije svega odgovornošću. Kuvari koji žele da napreduju u svojoj karijeri znaju da uvijek moraju da koriste riječ Chef sa poštovanjem…

Ko je dr Nikola Vuksanović?

Nikola Vuksanović je rođen 1985. godine u Novom Sadu. Uže oblasti istraživanja teorije i prakse ovog mladog doktora gastronomije su: osnove gastronomije, menadžment u gastronomiji, kontrola i distribucija hrane i bezbjednost hrane u ugostiteljstvu.

Autor je naučnih i stručnih radova publikovanih u istaknutim međunarodnim časopisima, vodećim časopisima nacionalnog značaja i knjige Chef: Teorija i Praksa. Prva iskustva stiče još kao učenik u Crnoj Gori, a zatim kao student u hotelima „Iberostar“ u Grčkoj i Crnoj Gori. Najznačajnije usavršavanje u vještinama kuvarstva i poslastičarstva stiče radom na Malti,  gdje je bio zaposlen od 2007. do 2012. godine i napredovao od pozicije kuvara i poslastičara do šefa kuhinje. Usavršavao se svake godine od 2008. do 2011. u edukacionom centru (GCCL – Culinary School) koji je kompanija organizovala u Slovačkoj i Holandiji. Učesnik je međunarodnih kulinarskih takmičenja, kao takmičar, mentor i sudija. Istovremeno, član je Asocijacije šefova-kuvara Srbije , a od 2018. godine sudija sa licencom Svjetske kulinarske asocijacije (WACS).  Trenutno je zaposlen u zvanju docent na Fakultetu za menadžment u Sremskim Karlovcima.

Banjaluka.com