Objavljeno: 26. 8. 2014 u 16:19h
Tu su mocarela, čedar i nikako ne smemo zaboraviti provalone. Sa tolikim izborom sireva, koji je zapravo najbolje staviti na picu kako bi ona imala nevjerovatan ukus i prepoznatljiv izgled iz italijanskih restorana?
Internacionalni tim naučnika sada je otkrio idealnu kombinaciju sireva koje treba koristiti kako bi dobili savršenu picu nakon što su proučavali elastičnost, vlagu, aktivnost vode i temperaturu pečenja svakog dostupnog sira, piše “Huffington Post”.
Na kraju krajeva, svaki ljubitelj pice voli kada mu se sir rasteže poput kakve želatinaste mase bez previše „plikova“ i zagorelih mjesta.
„Crnjenje pice i ‘plikovi’ zvuče kao potpuno trivijalna stvar, međutim, sve to diktiraju kombinacija, sastav i mehanička svojstva samog sira koji koristite“, izjavio je dr Brajoni Džejms, profesor hemijskog i mašinskog inženjerstva sa Univerziteta Okland na Novom Zelandu.
Džejms je sa kolegama analizirao svojstva sedam različitih tipova sira – mocarele, čedara, kolbija, edamera, ementalera, grijera i provolonea.
S obzirom da čedar, kolbi i edamer imaju „malu elastičnost“, oni nisu lako formirali „plikove“ tokom pečenja. Kada su grijer, ementaler i provolone, njihova velika količina slobodnog ulja spriječila je da vlaga lako isparava, što je dovelo do manje crnjenja, dok mozarela lako stvara „plikove“.
Zato su naučnici zaključili u studiji da mocarela može biti kombinovana sa bilo kojim od ostalih 6 sireva kako bi se stvorio pravi odnos crnjenja i „plikova“ koji volimo na pici.
Izvor: B92
Nema komentara
Sakrij sve komentare
Prikaži komentare
NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove internet portala Banjaluka.com. Molimo korisnike da se suzdrže od vrijeđanja, psovanja i vulgarnog izražavanja. Portal Banjaluka.com zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara Banjaluka.com nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila. Kao čitalac takođe prihvatate mogućnost da među komentarima mogu biti pronađeni sadržaji koji mogu biti u suprotnosti sa vašim vjerskim, moralnim i drugim načelima i uvjerenjima.